В домашних условиях бананы не отличаются хорошей лежкостью. И если зрелые, а, особенно, чуть переспелые фрукты, в ближайшее время употребить не удастся, то лучше их заморозить. Подробно о способах, как это сделать.
Какие фрукты подойдут
Бананы замораживать можно, но не все. Для хранения таким способом не подходят сильно перезревшие, уже почерневшие плоды.
Твердые и зеленые бананы также не замораживают. В морозилке они точно не дозреют.
Надо ли мыть бананы и как
Как бы странно это не звучало, но бананы надо мыть и перед употреблением, и перед заморозкой.
С момента сбора до появления на прилавках они проходят долгий путь. Представляете сколько людей касались их кожуры? Сколько на ней могло осесть частичек пыли и различных микроорганизмов за весь этот период? А почистить кожуру и при этом не затронуть мякоть фруктов сложно.
Перед использованием бананы надо вымыть теплой или холодной водой. Ни в коем случае не замачивать. После протереть полотенцем или салфеткой и дать полностью обсохнуть. Особенно это важно, если надо заморозить бананы в кожуре.
Способы заморозки бананов
Целиком
При заморозке с кожурой бананы чернеют. При этом нет гарантии, что мякоть останется такого же кремового цвета, как была. Именно поэтому чаще всего бананы замораживают без кожуры.
Что надо сделать:
- На плоском блюде (разделочной доске), застеленном пищевой пленкой или полиэтиленом, разложить очищенные бананы так, чтобы они не касались друг друга.
- Сразу, пока не потемнели, поместить их в морозилку на 3-4 часа. Для сохранения кремового цвета плоды по желанию можно сбрызнуть лимонным соком.
- Как затвердеют, расфасовать по пакетам. Максимально выпустить воздух и закрыть. Подписать или наклеить этикетку с указанием даты.
- Убрать в морозильную камеру уже на длительное хранение. В среднем, употребить замороженные бананы нужно в первые 3 месяца после заготовки.
Для заморозки с кожурой вымытые и обсохшие плоды расфасовывают по индивидуальным пакетам или герметично обматывают каждый пищевой пленкой.
В нарезанном виде
Замороженные бананы таким способом подойдут для приготовления коктейлей, смузи, запеканок, начинки для выпечки, а также для украшения различных десертов. Как заготовить:
- Очищенный банан нарезать кусочками произвольного размера, но не слишком крупно.
- Застелить плоское блюдо (поднос, разделочную доску) пергаментной бумагой, пищевой пленкой или обычным полиэтиленом.
- Разложить кусочки так, чтобы не касались друг друга. Если их много, то укладывать послойно, перестилая каждый слой пленкой.
- Подморозить в морозилке 3-4 часа. Если шаг пропустить, то ломтики просто слипнутся в один большой комок.
- Порционно расфасовать по контейнерам или пакетам. Из последних выпустить воздух. Закрыть. Написать дату.
- Убрать в морозильную камеру на хранение на срок не более 3 месяцев.
Банановое пюре
Полуфабрикат удобно добавлять в утренние каши и различные напитки. Как сделать:
- Приготовить пюре из бананов. Для этого очищенные фрукты измельчить в блендере, перетереть через сито или размять толкушкой, вилкой.
- Для сохранности цвета можно в пюрированную массу добавить свежевыжатый лимонный сок примерно 1 ст. л. на 200-250 мл продукта.
- Разложить банановое пюре по формочкам для льда, конфет, кексов, обычным пластиковым стаканчикам или из-под йогурта. Доверху не наполнять.
- Убрать в морозильную камеру на 3-4 часа.
- Как подморозится, вынуть из емкостей и разложить по пакетам. Выпустить из них воздух. Закрыть zip-застежку или завязать. Написать на этикетке дату. Вернуть в морозилку.
Срок хранения замороженного бананового пюре не превышает 2 месяцев. А если полуфабрикат предназначен для детей, то использовать его лучше в первый месяц заморозки.
Как заморозить банановую кожуру
Банановую кожуру можно использовать в качестве подкормки для домашних или садовых растений. Но не всегда под рукой может оказаться достаточное количество свежего сырья.
Чтобы приготовить такое удобрение, шкурки фруктов можно заморозить. Для этого надо:
- Удалить плодоножку, а кожуру разделить на части.
- Разложить пластины так, чтобы они не соприкасались друг с другом, на плоском блюде (подносе, доске), застеленном пергаментом, пленкой, полиэтиленом.
- Подморозить 1-2 часа в морозилке.
- Ссыпать в пакет или герметичный контейнер. Закрыть. Убрать в морозильную камеру. Прежде чем завязать пакеты, выпустить из них воздух.
Использование банановой кожуры в качестве удобрения – способ достаточно спорный и имеет немало как сторонников, так и противников.
Как правильно размораживать
После разморозки вкус бананов меняется незначительно, но они становятся сильно мягкими. Употреблять, как свежие их уже не получится. Зато они пригодятся при приготовлении всевозможных кексов, пирогов, творожных запеканок, смузи, коктейлей, тортов, каш, мороженого.
В большинстве рецептов бананы можно не размораживать или дать им оттаять хотя бы частично. Но если надо разморозить их полностью, особенно те, что были заготовлены вместе с кожурой, то это делают:
- при комнатной температуре за 2-3 часа до использования;
- на полке в холодильнике за 5-8 часов до готовки или держат их там всю ночь, чтобы приготовить утром.
Повторной заморозке продукт не подлежит, поэтому размораживать нужно только то количество плодов, которое будет сразу использовано.
Для ускоренного размораживания не стоит применять микроволновку или горячую воду. Мякоть фруктов раскиснет, потеряет форму.
фото 1: depositphotos.com/HandmadePicture